Смесь приправ для сыровяления, 100 гр., ЕМКОЛБАСКИ

В состав этой смеси приправ входят: перцы, можжевеловая ягода, кориандр, тмин.

Основные вкусоароматические ноты этой смеси приправ - перец, можжевельник, кориандр.

Входяшие в состав пряности подобраны таким образом, что раскрываются постепенно в течении всего времени сушки, созревания и ферментации вяленых колбас и деликатесов.

Яркие вкусы можжевельника и перцев взаимно дополняют и поддерживают друг друга, придавая законченный букет мясному изделию. Ароматические летучие масла пряностей защищают жир в продукте от прогоркания в течении всего времени ферментации и сушки.

Важно! Если вы используете ускоренную технологию ферментации цельномышечных вяленых ветчин с применением стартовых культур, рекомендуем вносить смесь пряностей на втором этапе ферментации, уже после выдержки в тепле. Влажные куски мяса следует посыпать смесью приправ и направлять на дальнейшую сушку.

Это связано с сильным бактерицидным действием пряностей, которые могут снизить активность стартовых культур (бактерий) на первом этапе ферментации.

Смесь приправ "Для Сыровяленых колбас" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:

- сыровяленых и сырокопченных колбас;

- ливерных колбас;

- рубленных полуфабрикатов.

Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленных пряностей с размером частиц не более 2мм и ягод можжевельника;

Цвет: темно-коричневый;

Вкус и запах: вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси.

Запах ярковыраженный, с преобладанием кориандра и можжевельника;

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия и сроки хранения: 24 мес. В сухом месте при t не выше 20град., при влажности воздуха не более 75%