Добавка тамариндовая кадь порошок густитель тамариндовая камедь полисахарид тамариндский порошок

Пищевая добавка тамариндовая камедь порошок загуститель тамариндовая камедь полисахарид тамаринд ядроПорошок

Тамариндовая камедь, также называемая Тамаринд семян полисахарид (TSP для коротких) является своего рода нейтральным полисахаридным веществом, извлекаемым и отделенным от эндоспермы семян растений легме тамаринд. Легко диспергируется в холодной воде, а затем нагревается, образует вязкую жидкость. Тамариндовая камедь обладает хорошей устойчивостью к нагреву, кислотам, солям, замораживанию и размораживанию, а также стабилизирует, эмульгирует, уплотняет, коагулирует, удерживает воду и формирует пленку. Кроме того, его водный раствор имеет сильную вязкость и вязкость не будет зависеть от кислот и солей, поэтому это пищевая добавка с широким использованием.

Молекулярная структура тамариндовая камедь

Тамариндовая камедь в основном состоит из нейтрального полисахарида, состоящего из d-галактозы, d-ксилоза и d-глюкозы (1:3:4) и немного свободной l-арабинозы.

Тамариндовая камедь бесплатно течет, не имеет запаха, безвкусный и молочно-белого цвета или светильник бежевый порошок. С уменьшением чистоты десен, цвет продуктов будет постепенно углубляться. Он имеет запах смазки, а также склонен к потускнению. Кроме того, он нерастворим, но может диспергироваться в холодной воде, и он может растворяться в горячей воде, но нерастворим в большинстве органических растворителей. Тамариндовая камедь сама по себе не заряжена и относится к нейтральным коллоидам растений.

Свойства и функции тамариндовая камедь

Водный раствор тамариндовая камедь слегка липкий без нарезки, и его вязкость очень похожа на вязкость крахмала. Кроме того, во время хранения в растворе крахмала появится феномен старения, его устойчивость к кислотам, основам, солям и нагреву становится плохой, в то время как тамариндовая камедь демонстрирует хорошие свойства в этих аспектах.

В пищевой промышленности тамариндовая камедь может частично или полностью заменить крахмал. Например, для некоторых видов соусов в пищевых продуктах в западном стиле добавление уксуса снизит значение pH, и эти соусы также требуют относительно высокой вязкости. Следовательно, если только крахмал используется для повышения вязкости, то для достижения требуемой вязкости требуется большое количество крахмала. Кроме того, крахмал будет генерировать старение во время хранения соусов, что приведет к повышению вязкости или даже образованию геля, уменьшению уровня жидкости, или значительное снижение вязкости в результате кислотного разложения и появления слоев. Однако небольшое количество тамариндовая камедь может заменить часть крахмала, чтобы улучшить вкус и стабильность соусов.

Тамариндовая камедь является своего рода Овощной желатин с относительно сильной гидрофильностью. Он растворится и образует равномерный коллоидный раствор при нагревании до 85 градусов после дисперсии в холодной воде. Вязкость коллоидного раствора связана с массовой концентрацией. Когда Массовая концентрация раствора тамариндовая камедь ниже 158 г/л, раствор покажет свойства ньютоновой жидкости. Однако, когда он более 158 г/л, раствор покажет реологические свойства неньютоновой жидкости, то есть раствор обладает тиксотропией и псевдопластическими свойствами истончения ножниц.

Нагревание и кипячение оказывают большое влияние на вязкость раствора тамариндовая камедь. Когда раствор варится около 20-30 минут, вязкость сначала достигнет максимума, а затем уменьшится, но термическая стабильность относительно высока. После закипания в течение 5 часов вязкость уменьшится только до половины максимального значения.

В том случае, если значение pH составляет 7,0-7,5, тамариндовая камедь относительно стабилен, но за пределами этого диапазона, её вязкость будут уменьшаться. В неорганической кислотной среде вязкость значительно уменьшается. Однако при использовании органических кислот на вязкость раствора слегка влияет значение pH, когда значение pH составляет 2-7, И причина снижения вязкости вызвана деполимеризацией высоких полимеров. В то время как показатель (рН 7,0-7,5, вязкость дойдут до максимума и она вызвана расширение молекул.

Тамариндовая камедь раствор имеет сильную консистенцию и обычно нерастворим в таких органических растворителях, как спирт, альдегид и кислоты, но взаиморастворим с глицерином, сахарозой, сорбитолом и другими гидрофильными коллоидами. Кроме того, он образует гель при встрече с алкоголем и смешивании с тетраборатом натрия в полутвердом состоянии, но станет жидким желатином с нагревом.