Бактериальная стартовая культура для мяса МИЛДСТАРТ FB-СА4 25 г на 100 кг фарша

Стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 создает в процессе созревания колбасы выраженный аппетитный аромат зрелого мяса. Применяется для изготовления сыровяленых и сырокопчёных колбас. Позволяет нивелировать некоторые технологические изъяны вяления колбас в домашних условиях, обусловленные сложностью обеспечения стабильности температуры и влажности воздуха в период вяления.

Стартовые культуры для сыровяленых и сырокопченых колбас MildSTART (FB-CA4) - долгожданная новинка в линейке стартовых культур. Позволяет ускорить процессы ферментации мясного фарша в колбасах, производимых традиционными методами сыровяления и сырокопчения.

При внесении в мясной фарш они развивают метаболическую деятельность, которая приводит к ускоренному процессу ферментации и созревания колбас.

Особенности:• быстрое, но не слишком сильное снижение уровня pH.• стабилизация процесса созревания, с небольшим подъёмом уровня pH в процессе вяления.• надёжная, быстрая и усиленная ферментация.• короткий срок созревания, до 4-х недель.• добавление специальных дрожжей способствует проявлению выраженного аромата.• высокая безопасность и надёжность на всех этапах изготовления и вяления колбас.

Помимо ускоренного созревания, стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 позволяет регулировать разложение нитрита натрия, создавать уникальный аромат мясного продуктов, обеспечивает превосходство популяции положительной микрофлоры, тем самым подавляя развитие неблагоприятной микрофлоры (в т. ч. Салмонела), способствует мягкому обезвоживанию мясного фарша. В комплексе с нитритной солью проявляет хорошее и стабильное цветообразование.