Фермент Глюкаваморин, 50 гр. для осахаривания сырья крахмальных браг

Фермент Глюкаваморин, 50 гр

Комплексный ферментный препарат для осахаривания сырья содержащего крахмал.

Данный фермент  предназначается для приготовления браги с использованием фруктов, овощей, муки или зерна – любого сырья, содержащего большое количество крахмала. Фермент «Глюкаваморин» позволяет получить качественную высокоградусную брагу в кратчайшие сроки.

«Глюкаваморин» имеет бактериальное происхождение. В нем основную функцию выполняет глюкоамилаза. Именно с ее помощью производится отделение с конечных участков молекулярных цепочек олигосахаридов, декстринов. В результате происходит активное осахаривание крахмала, его полимерных, частично расщепленных молекул.

Достоинства фермента:

более высокая эффективность использования сырья за счет более глубокого гидролиза;

время брожения сокращается на 10-20 часов;

увеличение выхода спирта на 1-4%;

повышение качества готового продукта;

весь технологический процесс более стабильный.

Активность препарата в единицах на грамм (или миллилитр для жидкой формы): Глюкаваморин Г3х – 3000 ед./г

Для определения точной дозировки препаратов существует формула: F = (P*R*10)/A, где

F – необходимое количество фермента, г/кг

P – процент содержащихся в сырье веществ для обработки, %

R – рекомендуемая дозировка препарата, ед. активности/г

A – активность препарата, ед./г

В таблице ниже приведен расчет дозировки препаратов с учетом данной формулы на 1 кг разного типа сырья с усредненными характеристиками:

Ситуация с дозировкой следующая: отклонение от нормы расхода в меньшую сторону – срок осахаривания увеличивается, появляется риск недоосахаривания; отклонение в большую сторону – срок осахаривание уменьшается, появляется перерасход препарата. В силу влияния множества переменных, дозировку препаратов рекомендуется всегда немного завышать. В большинстве случаев количество ферментов приводят к усредненному значению для всех видов сырья, появляется универсальный рецепт: Глюкаваморин Г3х – 2-3 г/кг/

Применяется в сочетании с ферментом Амилосубтилином.

1 стадия (разжижение):

1. Перед использованием сырье необходимо хорошо измельчить любым способом (размолоть, раздробить), пропустить через мясорубку после нескольких часов замачивания). Исходное сырье должно напоминать муку, так его будет легче использовать.

2. Измельченное сырье залить теплой водой: на одну часть сырья 4 части воды, в которой предварительно растворить фермент Амилосубтилин.

3. Полученную смесь заварить при постоянном перемешивании при температуре 70-80 градусов Цельсия, выдержать 30-60 минут до разжижения. Желательно строго придерживаться диапазона 70-80, т.к. при температуре ниже 70 ферменты могут хуже сработать, а если будет выше 80, могут просто "свариться". 

Норма расхода ферментов на стадии 1: Амилосубтилин 1500ед/г - 5-7 г на 10 кг сырья.

2 стадия (осахаривание):

1. Разваренную и разжиженную смесь развести в 2 раза водой и охладить до 58-59 градусов Цельсия. Температура, как и в случае с предыдущей стадией, должна выдерживаться точно.

Норма расхода ферментов на 2 стадии: Глюкаваморин (3000ед/г) 17 – 20 г на 10 кг сырья.

2. Ферменты развести предварительно в небольшом количестве теплой (до 60оС) воды, тщательно перемешать и внести в разваренную и охлажденную до 60оС смесь. Перемешивать периодически в течение 20-30 минут для максимального осахаривания крахмала сырья.

3 стадия (брожение):

1. Охладить смесь до комнатной температуры, внести дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания.

Наш Ютуб канал:Сила Хмеля