Цена указана за комплект 15 пакетов стартовых культур по 10 грамм.
Вносить культуру нужно после того, как овощи были погружены в рассол и перед началом ферментации.
Растворить культуру в небольшом количестве рассола и затем сразу же добавить в емкость посола при перемешивании для наилучшего растворения.
Культура Lactobacillus plantarum обладает высокой толерантностью к соли при широком диапазоне рН и температур. Гомоферментативный штамм конвертирует сахара рассола в основном в молочную кислоту, что приводит к быстрому понижению рН в рассоле и тем самым к консервации овощей.
Норма внесения: 10 гр на 10 кг сырья.
Подходит для: быстрого квашения овощей (капуста, огурцы, томаты, свекла и т.д.).
Рекомендуется для контроля ферментации различных видов овощей.
Условия и сроки хранения: Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
1. Белокочанную капусту нарезать крупными полосками 0,75 - 1,5 мм
2. Смешать с: • 1,8 - 2,5 % соли • стартами для квашения • сахаром (необязательно, до 1 %)
3. Квашение при 20-30 C в течение 1-2 недель (pH падает с 6,2 до 4,2-3,7)
1. Сбор недозрелых огурцов и промывание (спелые огурцы слишком большие, могут изменить цвет и форму, слишком мягкие)
2. Дополнительно можно проколоть иглой для ускорения осмоса или отрезать плодоножку.
3. Засолить 8-12% соли на 1-2 дня.
4. Добавить Старты для квашения и сахара (по желанию до 1%) - квашение проводить при 22-26 град. в течение 1-3 недель; - в результате рН снизится до 3,5-3,8; - цвет изменится от бледного до темно-зеленого. - Кортидо (латиноамериканский вид квашеной капусты)
Квашение при добавлении культур в течение 2-3 недель при 22-26 град.
Состав для квашения: капуста, морковь, лук, перец халапеньо (чили).
Используемые специи: орегано и красный перец.
2.Добавить соль, перемешать и поместить в контейнер.
3.Настаивать в течение часа. Капуста "отдаст" влагу.
4.Мелко нарезать морковь, перец халапеньо и лук.
5.Добавить все в контейнер, включая красный перец, орегано и стартовую культуру.
6.Взболтать и накрыть чем-нибудь тяжелым. Все должно покрыться влагой.
7.Квашение при 22-26 град. в течение 2-3 недель.
8.Хранить в прохладном месте ~2 месяца. -\
Кимчи (квашеная капуста из Кореи)
1. Китайскую капусту (салат) нарезать полосками.
2. Добавить рассол 5% и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
4. Добавить старты для квашения и специи.
5. Квасить при комнатной температуре 20...24 град., как минимум на 48 часов.
6. Хранить в холодильнике максимум 4 недели.
1. Свеклу очистить и нарезать на дольки.
2. Поместить в банку с солью и стартами для квашения (10 гр на 1 кг сырья).
3. Квасить при комнатной температуре 20...24 град., как минимум на 48 часов.
4. Хранить в прохладном месте максимум 4 недели.
