Аскорбинат (аскорбат) натрия, 100 гр, ЕМКОЛБАСКИ

В упаковке 100 гр. Цена указана за упаковку.

Состав: аскорбинат (аскорбат) натрия.

Условия и сроки хранения: 24 мес. при температуре не выше 20°С и отн. влажности воздуха не более 75 %.

При растворении в воде аскорбинат не изменяет рН среды как аскорбиновая кислота, и соответственно, не вступает в преждевременную реакцию с нитритом натрия.

Аскорбинат(аскорбат) натрия применяют в мясопереработке для усиления красного цвета, как антиокислитель для жиров и как вещество, позволяющее снизить дозировку нитрита натрия или нитритной соли. Именно снизить, а не заменить нитрит натрия. Как это происходит?

Аскорбинат натрия - сильный антиокислитель и вступает в реакцию с свободными радикалами гораздо раньше нитрита натрия и таким образом, защищает его от преждевременного разложения, усиливая таким образом яркий красный цвет мясопродукта.

Норма внесения Аскорбината (аскорбата) натрия:

50 гр на 100 кг мясного сырья (0,5 гр на 1 кг). Такая же норма внесения и для приготовления рассолов аскорбинат натрия.

Приготовление рассола для шприцевания:

Для домашнего шприцевания у нас не стоит задачи максимально накачать сырье водой, а лишь только ускорить просаливание и созревание сырья.

Мы рекомендуем шприцевать мясное сырье на 10% к массе.

Соответственно в каждых 100 мл воды нам нужно растворить 20...25 гр нитритной соли, 5 гр сахара, 0,5 гр аскорбината натрия.

Варено-копченые продукты с использованием подобного рассола имеют гораздо лучший вкус и внешний вид, чем продукты просто соленые нитритной солью сухим или мокрым посолом.