Бирма-М 60 литров (Минимальная комплектация) Конический ферментер ЦКТ

Дезинфекция и обслуживание ферментера

Дезинфекция – один из важнейших этапов в процессе приготовления пива,вина,сидра, браг , т.к. в этот момент происходит уничтожение бактерий, диких дрожжей и кислоты, которые могут испортить вкус Вашего напитка. Качественная дезинфекция один из важнейших элементов и залог высоко качества вашего будущего напитка. Мы предлагаем использовать хрористые Дизенфицирующие таблетки Neodisher CL - современное дезинфицирующее и моющее средство для дома, содержащее 30% активного хлора. Неодишер чрезвычайно удобен в употреблении благодаря тому, что выпускается в виде таблеток, и

эффективен при обработке пищевого оборудования и приспособлений из пластика, стекла, стали, керамики, эмали. Как правило, 4 таблеток достаточно для стерилизации ферментера, и всего оборудования ,включая бутылки, которое задействовано в одной "варке" пива (т.е., обычно на 23-37 литров).

Приготовление дезинфицирующего раствора: Растворите 1 таблетку в 10 литрах теплой воды (20°C), при этом получится 0,03% раствор. Промойте все поверхности пивоварни и используемого в процессе приготовления оборудования переходники,шланги,кран.), этим раствором и оставьте на 10-15 минут. Затем вылейте раствор и тщательно ополосните все оборудование проточной прохладной водой.

Внимание!Запрещается обрабатывать ферментер паром или водой с температурой выше 60 градусов. Это может привести к повреждению и деформации ферментера.

Ферментация (сбраживание).

Первичное брожение

Подготавливаем сусло , для получения пива, вы можете использовать солодовые экстракты, разведя их с водой либо приготовить зерновое сусло. Для получения виноградного или фруктового вина, либо сидра нужно подготовить сок и добавить в него необходимое количество сахара и при необходимости воды. Для приготовления самогона – разверсти сахар водой в пропорции 1:4.Важно, чтобы перед внесением дрожжей сусло имело температуру 18-26 градусов. Это оптимальная среда для размножения культуры. Также , если вы готовите сусло подогревая его или доводя до кипения – важно, чтобы охлаждение происходило в минимальный отрезок времени, чтобы исключить риск заражения сусла дикими дрожжами. Для этого можно использовать чиллер, либо поместить кастрюлю с горячим суслом в ванну с холодной водой. Внимание !!! Запрещается наполнять ферментер «Бирма» водой или суслом с температурой выше 60 градусов. Это может привести к повреждению и деформации ферментера!!

После достижения оптимальной температуры, сусло переливается в ферментер Важно, чтобы кран был открыт и сусло оступало в присоединенную снизу ПЭТ емкость. Затем вносятся дрожжи путем рассеивания на поверхности сусла. Затем ферментер плотно закрывается . Если все сделано правильно на второй-третий день гидрозатвор начинает активно работать выпуская из емкости углекислый газ. Через 7-10 дней активное брожение заканчивается и дрожжи оседают в ПЭТ емкости. Когда выделение углекислоты замедлится и гидрозатвор практически перестанет выделять пузырьки можно преступить к отбору дрожжей.

Отбор дрожжей и вторичное брожение

Приступаем к отбору дрожжей. Перекройте кран ферментера и подставьте под него небольшую емкость. При снятии ПЭТ некоторое количество напитка прольется. Далее, отсоедините ПЭТ булылку и закройте ее крышкой. Вы произвели отбор культуры дрожжей. После этого вы можете утилизировать их. Если вы планируете использование дрожжей при следующей ферментации, то необходимо слить из ПЭТ емкостисброженный напиток, оставив только слой культуры дрожжей.

После этого бутылка закрывается и хранится в холодильнике. Срок хранения и годности дрожжей в таком виде ограничен.

После слива дрожжей сбраживаемое сусло оставляют еще на 7-10 ( иногда более) на вторичном брожении (дображивании). В этот период происходит осветление напитка и в отсутсвие основного осадка дрожжей и улучшается его вкус.

Перелив напитка из ферментера

По истечении срока вторичного брожения готовый сферментированный продукт необходимо перелить для дальнейшего использования. Открутив нижнюю прижимную гайку крана необходимо установить прокладку-уплотнение и переходник ¾. Далее, намотав небольшое количество фум ленты на резьбовую часть штуцера «ёлочка», подсоединить его к крану. Надеть силиконовый шланг с зажимом и приступить к переливу готового продукта. Во избежание попадания воды из гидрозатвора, либо создания вакуума ( если гидрозатвор с обратным клапаном) необходимо извлечь из крышки термометр или гидрозатвор для поступления воздуха в ферментер. Теперь напиток будет удобно разлить по бутылкам либо перелить в дистиллятор для дальнейшей перегонки. Если вы готовите пиво либо шипучие вино, то в бутылки необходимо добавить небольшое количество глюкозы, фруктозы или меда ( 9 гр. На 1 литр) для дальнейшей карбонизации(насыщения углекислотой). После использования ферментер необходимо разобрать и продезинфицировать бак и все детали оборудования, как сказано выше.

Условия эксплуатации и меры безопасности

В соответствии с сертификатом материал, из которого изготовлена емкость ферментера, позволяет эксплуатировать ее при температуре окружающей среды и рабочей (заполняемой емкость) жидкости (продуктов) - от -40°С до + 60°С. Допустимое рабочее давление внутри емкости давление столба жидкости в емкости в совокупности с атмосферным давлением. Ферментер не предназначен для работы под избыточным давлением.

Не допускается поднимать ферментер заполненной емкостью. Во время перевозки емкость должна быть предварительно порожнена от содержимого.

Запрещается перемещать ферментер на подставке по поверхности , покрытию, имеющему неровности.

Ферментер не является измерительной емкостью ,объем бака и обозначение литража является условными и могут отличаться от реального. Величина погрешности до 10%.

Обозначение литража указано с учетом дрожжеприемной емкости 2 литра ( в комплект не входит)

Запрещено использование ферментера для хранения и накопления жидких агрессивных , а также непищевых продуктов и химикатов.

Сроки службы ферментера и гарантийные обязательства

общий - не менее 5 лет со дня продажи;

гарантийный - 12 месяцев со дня реализации;

гарантия распространяется на любые недостатки изделия, вызванные дефектами производства и материала.

Гарантии не распространяется на недостатки изделий, вызванные следующими причинами

использованием с нарушением требований по эксплуатации, либо небрежным обращением;

механическим повреждением изделия при транспортировке, в результате удара или падения, либо применения чрезмерной силы;

воздействием низких или высоких температур, не оговоренных в указаниях по эксплуатации; -хранением неоговоренных жидкостей и веществ

действием непреодолимой силы (несчастный случай, пожар, наводнение, неисправность электрической сети, удар молнии и т.д.);

неправильным монтажом изделий.

Несоблюдение рекомендаций по уходу и обслуживанию оборудования